Lomo en salsa de Vino



Ingredientes:
5 o 6 tajadas de lomo o churrasco
3 tomates picados cuadrados grandes
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de hongos remojados
1 cebolla chica picada en cuadraditos
2 cucharadas de aceite
1 trocito de margarina o mantequilla
1 taza de caldo de res
1 hojita de laurel pimienta


Preparación:
En una sartén se agrega el aceite con la margarina y se pone a dorar la cebolla, cuando ya este bien dorado, echar el tomate picado, después el caldo de res, las dos cucharadas de salsa de tomate, laurel, pimienta, y dejar coser 10min aproximadamente colar bien, y echar en la salsa de vino, (si estuviera aguado espesar con maicena) Salsa de vino: ½ taza de vino tinto, poner en una olla y que hierva 1min, apagar la cocina. Sazonar la carne con sal, pimienta, chancar el lomo con la mano y luego pasar por aceite llevar a la plancha cuando este lista echar la salsa en plato y encima poner el lomo. Si no la desea a la plancha puede ser frita; puede acompañar con arroz blanco.

Chupin de Pescado



Ingredientes

1 pescado
1 cebolla
½ cucharada de azúcar
1 cucharada de ajos
1 cucharada de ají colorado molido
½ pimiento licuado
¼ de vaso de vino
1 taza de caldo de pescado (cabeza y espinazo)
2 tomates
Ramita de culantro
1 Hongo
1 hoja de laurel
Pimienta
sal y aceite


Preparación

Al pescado entero desescamado y limpio se le agrega sal, haciendo unos ligeros cortes en el lomo.
La cebolla cortada en cuadritos regulares. El tomate pelado se licua junto con el pimiento agregando un poquito de de caldo de pescado, una vez teniendo todos estos ingredientes preparados ya esta listo para la preparación en si.
En una sartén agregar el aceite y esperar que caliente, inmediatamente echar la cebolla que ya esta picada, saltear, agregar luego los ajos y pimiento, el ají colorado que se fría, añadiendo después el tomate licuado con el pimiento moviendo para que mezclen. Agregar la hoja de laurel, el hongo y el caldo de pescado con el vino la cucharadita de azúcar, que se frían hasta que tomen cuerpo. Cuando estén bien refritos se pone el pescado que debe estar consal sobre esta salsa y se deja que siga cociendo tapando la olla por unos cinco minutos.
Destapar y echar la salsa encima del pescado para que tome gusto de la salsa, verificar la sal y rociar el culantro picado sobre el pescado y tapar nuevamente la olla y apagar el fuego y esperar más o menos 10 minutos para servir se acompaña con arroz blanco.

Escabeche de Pescado



Ingredientes:

1 pescado en trozos (bonito o cojinova)
2 cucharadas de harina
1 taza de vinagre
1 taza de aceite
3 huevos duros
1 lechuga fresca
6 ajíes colorados secos
½ kilo de cebolla Sal, pimienta, cominos y un poco de orégano
2 dientes de ajo
2 ajéis verdes sin pepas

Preparación:

Limpie el pescado y séquelo. Espolvoréele un poco de harina y fríalo en aceite bien caliente cuidando no desarmar las presas. Retire el pescado del fuego y colóquelo sobre una fuente. En una cacerola haga freír el ají molido, ajos, pimienta, cominos y el orégano y cuando este bien frito agrega el vinagre y ½ taza de agua y sazonar con la sal, luego echar la cebolla y cuando este tierna escurrirla en una coladera y en ese jugo que queda colocar los pedazos de pescado para que den un hervor, luego adornar con los huevos cortados en tiras y las aceitunas y el queso cortado.

Pescado frito a la mostaza



Ingredientes:
1 pescado se corta en trocitos o filete como guste
2 cucharadas de mostaza
1 taza de leche de evaporada
Pan tostado y molido
Sal al gusto
Una pisca de pimienta
½ cucharadita sazonador

Preparación:
Se pica el pescado en trozos, chicos o en filete se le echa, sal pimienta y sazonador. En un bol aparte se prepara la mostaza con la leche se mezcla y que la mostaza con la leche se unan (respecto a la sal el pescado esta con sal) en esta mezcla se echa el pescado en trozos o en filete y se deja macerar mas o menos 5min. para que tomen gusto luego se sacan los trocitos o filetes y se pasan por el pan molido, se sacude el pescado, sacando el exceso de pan y se fríe en aceite caliente a que doren, una vez dorados, no quemados se sacan a un papel absorbente. Se sirve con arroz blanco y con ensalada la que más te guste.




Recetas: Tipicas - Pollo - Res - Chifa - Cerdo- Pescado- Postres- Salsa & Pasta- Sopas- Bebidas -Miscelanea - Colabora

Jalea



Ingredientes:

3 filetes de pescado
200 gr. de pulpo
½ docena de caracoles
sal, comino, pimienta china
2 cebollas
2 tomates
2 limones
200 gr. de maicena
200 gr de pan molido
¼ de kilo de calamar
½ docena de almejas
200 gr. de langostinos
Aceite

Preparación:
Mezclar el pan, maicena, sal, pimienta china y comino Pasar el pescado por la mezcla y freírlo en abundante aceite. Acomodarlo en la fuente. Tener salsa criolla preparada y acomodarlo sobre el pescado recién frito. Pasar los mariscos por la mezcla y freírlos en abundante aceite. Vaciar sobre la salsa criolla. Se acompaña con yuca sancochada y frita.

Chaufa de Mariscos



Ingredientes
1 kg. de arroz
2 docenas de almejas
¼ de kg de langostinos
2 docenas de caracol
3 docenas de conchitas
1 atado de cebolla china
¼ de kg. de pulpo
1 cucharadita de ajo molido
½ taza de chilcano
Canela china
3 huevos
1 cucharadita de kión
Aceite de ajonjolí

Preparación:
En aceite dorar ajos y kión, añadir la ½ taza de chilcano. Picar los mariscos y añadirlos al aderezo. Sazonar. Dejar cocer 3 minutos. Incorporar la cebolla china. Agregar la tortilla de huevo picada. Mezclar el aderezo con el arroz frio y sillau.

Pescado a lo macho

Ingredientes

6 filetes de pescado
2 docenas de caracol
2 cucharadas de ajo
1 tomate
Sal, pimienta y comino
Aceite
2 tazas de Chilcano (ver en lista)
4 cucharadas de leche
¼ de kilo de pulpo
1 docena de almejas
1 cebolla
5 cucharadas de ají panca
1 vaso de cerveza
Rocoto licuado
5 cucharadas de chuño

Preparación:
Sazonar los filetes y freírlos en aceite Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate, ají panca. Esperar que tome punto. Agregar el concentrado al aderezo, añadir la cerveza, agregar rocoto al gusto. Añadir el chuño diluido en agua fría. Agregar los mariscos cortados, verter la leche. Vaciar la preparación sobre los filetes .